Rezepte

Putenröllchen extra fein

Geflügelaufstrich

Erdäpfel-Hühnerauflauf

Scharfes Putengeschnetzeltes

Putenröllchen extra fein

4 Schnitzel à 150 g
125 g Mozzarellakäse
1 Topf Basilikum
50 g hauch dünne Scheiben Salami
3 Eßl. Olivenöl
1/8 l Weißwein
4 kleine Zucchini (800g)
2 Tomaten

1 Knoblauchzehe
getrocknete Kräuter der Provence
200 g Sahne
2 Eßl. Frischkäse mit Kräuter der Provence
2 Eßl. dunklen Soßenbinder
500 g Bandnudeln

Fleisch salzen und pfeffern. Mozarella in scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen.

Schnitzel mit Mozzarella, Salami und Basilikum belegen. Aufrollen und feststecken. In 2 Eßl Öl anbraten. 10 Min. weiterbraten. Mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen. 15 Min. schmoren.

Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten. Knoblauch hacken. Im Restöl andünsten. Zucchini zufügen. Mit Kräuter würzen. 5 Min. braten. Tomaten zugeben. Würzen.

Rouladen herausnehmen. Sahne und den Frischkäse einrühren. Aufkochen und binden.

Schmeckt gut zu Bandnudeln.

Geflügelaufstrich

10 dag Geflügelreste
(gebraten oder gekocht)
10 dag Gervais
4 El Joghurt

1 Tl Senf
2 Kapern
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

Fleisch kleinwürfelig schneiden.
Gervais mit Joghurt und Senf glatt rühren.
Geflügelfleisch, gehackte Kapern untermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfel-Hühnerauflauf

75 dag speckige Erdäpfel
40 dag Hühnerbrustfilets
20 dag Zwiebeln
16 dag Frühstücksspeck
1/4 l Sauerrahm

2 Eier
16 dag Emmentaler
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl

Erdäpfel nicht zu weich kochen, abseihen und noch kurz zugedeckt stehen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Käse grob reiben, Speck in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln schäeln, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Hühnerbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen.

In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Hühnerbruststreifen, so wie den Speck darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

Im Bratenrückstand wenig Öl erhitzen, Erdäpfel und Zwiebeln darin anbraten. Fleisch-Speck-Mischung über den Erdäpfeln verteilen.

Den Sauerrahm mit Eiern, Käse und gehackter Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erdäpfel gießen. Pfanne ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage schmeckt am besten Salat der Saison.

Scharfes Putengeschnetzeltes

400 g Putenfleisch
5 El Sojasauce
2 El Honig
1/2 Tl Sambal oelek
7 El Aprikosennektar
500 g Aprikosen
(frische oder aus der Dose)

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 El Öl
Salz
1 Tl Ingwer (gerieben)
1 Tl Weißweinessig
1 gehäufter El heller Saucenbinder

Fleisch in Streifen schneiden. Sojasauce, 1 El Honig, Sambal oelek und Aprikosennektar verrühren und das Fleisch darin marinieren.

Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen.

Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen; Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Sud mit restlichem Honig und 50 ml Wasser verrühren. Fleisch in einer Pfanne im sehr heißen Öl portionsweise anbraten, vorsichtig salzen. Alles Fleisch wieder indie Pfanne geben.

Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Bratfond andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, mit der Marinade und Essig ablöschen. Saucenbinder dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Aprikosen untermischen. Mit Sambal oelek pikant würzen.

Tipp:: Wenn Sie etwas Zeit haben, legen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Braten in der Marinade ein, damit es noch aromatischer schmeckt.

Statt frischer Aprikosen können Sie auch Dosenaprikosen nehmen.